La route du fromage d'Idiazabal fera plaisir à tous les fondus de fromage. Mais cet itinéraire de randonnée ne se limite pas à ça. Il offre de longues promenades sous le feuillage dense des forêts de hêtres, des vues époustouflantes depuis les crêtes montagneuses, un contexte historique industriel fort, une atmosphère rurale prégnante, et la visite de villages de charme.
Le GR 283 est une combinaison de sentiers traditionnels du Gipuzkoa. Les étapes de l'élaboration du fromage lui servent de fil conducteur sur tout le parcours. Elles vous guident aussi à travers les spectaculaires paysages de montagne des parcs naturels d'Aralar et d'Aizkorri-Aratz. Des espaces où la nature et la présence cachée des humains donnent un caractère très authentique à ce GR.
En chemin, vous pourrez non seulement découvrir le processus d'élaboration du célèbre fromage de brebis lacha et le déguster dans les fromageries et le musée du fromage d'Idiazabal. Vous parcourrez également les chemins, les prairies et les cabanes où les bergers et les brebis suivent les coutumes ancestrales qui donnent à ce délice laitier sa saveur mondialement connue.
D'autre part, l'itinéraire lui-même est une raison suffisante pour partir en randonnée dans les montagnes de Guipúzcoa. Le GR 283 parcourt une centaine de kilomètres de chemins, sentiers, pistes à travers des paysages de rêve où se côtoient dolmens, villages, anciennes forges et sanctuaires. L'itinéraire vous plonge dans la culture, les traditions et la gastronomie basques.
La Collection vous propose six étapes très bien réparties et équilibrées, tant en termes de distance que de dénivelé positif. Elles offrent chacune des possibilités d'hébergement en fin de journée. L'itinéraire forme une boucle qui commence au parking du col de Lizarrusti, juste à côté du centre d'interprétation du parc naturel d'Aralar. C'est l'endroit idéal pour laisser votre véhicule pendant les six jours de randonnée. Tout au long de l’aventure, vous trouverez une grande variété d'endroits offrant des services de restauration idéaux pour les randonneurs. Ainsi, vous pourrez voyager léger sans avoir à porter deux ou trios de provisions.
Malgré l'esprit alpiniste de cette aventure, l'itinéraire ne présente pas de difficultés techniques nécessitant une grande expérience ou un équipement spécial. Si vous avez l'habitude de marcher en montagne, que vous avez de bonnes chaussures, des bâtons et un sac à dos, vous pourrez profiter pleinement de cette randonnée. Bien entendu, n'oubliez pas d'emporter un coupe-vent imperméable. Dans les montagnes basques, les précipitations sont monnaie courante.
Vous pouvez vous lancer dans cette aventure à partir de mi-avril et jusqu’au milieu de l'automne. Les forêts de feuillus sont vertes jusqu'à l'été et, en automne, elles deviennent flamboyantes. L'été est très agréable sous le feuillage dense. L'hiver, bien que les altitudes ne soient pas très élevées, est souvent neigeux et froid.
Je recommande particulièrement le printemps, car vous pourrez vivre la fête du fromage d'Idiazabal sur le marché traditionnel d'Ordizia. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez déguster le fromage, le cidre, les légumes et autres délices gastronomiques à n'importe quel moment de l'année. Régalez-vous sur cette délicieuse route du fromage.