La Salvetat-sur-Agout

Cela vaut la peine de conduire jusqu'ici. Les cafés sympas vous donnent de l'énergie fraîche

La Salvetat, ce n'est pas seulement une eau gazeuse, l'une des plus vendues en France, propriété du groupe Danone, et dont la source se situe sur la commune. Mais c'est également un vieux village montagnard qui s'établit d'abord au XIIe siècle sur un piton rocheux entouré d'un méandre de l'Agout afin d'assurer la sécurité de ses habitants. La petite cité se développe ensuite peu à peu au fil des siècles, prenant le visage qu'on lui connaît aujourd'hui.
Le vieux village se caractérise par une architecture de montagne et par ses maisons protégées de la pluie et des vents humides par des bardeaux en ardoises recouvrant des pans entiers de murs. Ces protections des intempéries par des tuiles verticales sont désignées par le terme d' "essentes" qui sont des petites planchettes en ardoise ou en châtaignier taillées, disposées et fixées aux murs ou poutres afin de protéger une façade contre l'écoulement des eaux. Les maisons du moyen âge étaient ainsi assez souvent recouvertes d'essentes, et quelquefois ces essentes étaient peintes ou découpées de façon à permettre certaines combinaisons géométriques. On en retrouve de nombreux exemples dans le bourg de la Salvetat sur Agout.
Même si cela donne un aspect un peu terne et austère au village, cela lui confère également une personnalité et un charme rustique.
Le village a fait d'ailleurs partie de l'association « Les Plus Beaux Villages de France », mais il n'est plus labellisé à ce jour.